仔鸡

鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。

仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分。

1 品种选择

在养殖条件没有差异的情况下, 肉鸡品种的优良程度是产量、质量以及经济收益的有效保障措施。在进行肉鸡品种选择时, 应结合养殖环境与市场需求选择适宜的品种。在选择鸡苗时, 应以健康无污染的种鸡群为基础, 挑选活泼好动、绒毛整洁有光泽、脐部闭合良好、腹部大小适宜且初生时超过32克体重的鸡苗。

2 养殖环境与设施要求

肉鸡所需的饲养要求并不高, 通常都是以圈养进行养殖;对于环境及其他系列设施, 能够满足水、电、路方面就足够。养殖过程中, 圈养法能够很大程度的将场地资源节约, 同时方便管理, 但是其缺点在易患病, 饲料的消耗量十分大。因圈养的约束, 肉鸡大部分时间都在笼子里度过, 运动量与流通的空气大量缺乏, 导致肉鸡体质偏弱, 对肉质也有一定的影响。因此要将肉鸡的品质改善, 就要将养殖模式改变。而包括草场与林果园养鸡的散养方式, 则是一种有效方法。散养方式不仅能提高肉鸡的运动量, 使其机体免疫力大幅度提升[1], 同时还能增添掉落的果实或腐烂变质后生成的蝇蛆为肉鸡食物, 而且鸡粪还可以作为果树的肥料。但是散养不仅要求满足水电路三个条件, 同时还要建设防护栏、隔离室以及躲雨棚等设施, 对于林果园面积以及土地坡度也有一定的要求。通过该方式养殖得到的成品肉鸡能够保障其质量。

1. 饲养密度

普遍地区都是以网上平养的方式进行肉鸡养殖, 少部分通过散养养殖。要严格控制育雏室的养殖密度, 避免出现过大密度导致挤压、进食不均匀以及过小密度浪费设施、不易保温的情况出现。养殖户在控制密度时, 应按照养殖空间的大小来进行合理分配, 密度控制养殖是肉鸡健康成长的保障。

2 放养时期

在对肉鸡进行放养时, 要按照肉鸡日龄以及场地资源进行合理分配。先对鸡苗育雏, 完成后放入林地进行养殖;在选择放养的时期时, 因以3月中旬到10月底时期气温适宜, 能被肉鸡当作食物的虫、蚁、果实等偏多。在放养过程中, 通过主舍饲辅放牧的方式养殖。雏鸡日龄30以上时, 以夏日朝九晚五和冬日朝十晚四作为最佳放牧时间, 同时贯彻“早半饱、晚适量”的原则进行喂食。

3 降低饲料消耗

在肉鸡养殖期间, 饲料的成本基本可达肉鸡成本总量的70%。为减少饲料的消耗量, 应严禁喂食变质发霉的饲料, 确保饲料的营养成分;同时, 改善喂食设备, 以尖底、大肚、小口的容器为最佳, 以确保肉鸡能够自由采食的高度进行安置, 食槽应添至1/3处适宜;在食物中增添砂粒, 帮助肉鸡对饲料的消化;在进行蛋白质喂食时, 应选择廉价的昆虫蚓等替代价格偏高的鱼粉。

4 防范措施

定期对放养的肉鸡执行防治, 通过防疫程序进行驱虫、消毒等措施, 还可选择微生态制剂使肠道形成优势菌群, 抑制致病菌群的滋生。条件允许的养殖场, 栽种部分中药材并加工成粉状添入鸡饲料中, 能对疫病起防治作用, 有效提升肉鸡的健康状况。在进行放养时, 要将防护栏修建好, 减少肉鸡的天敌数量。对于鼠、蛇等无法避免的天敌, 可在场地使用前进行全面的灭鼠消毒工作, 并将万年青、观音竹等栽植在场地边缘避免蛇的出入。在进行农药杀毒时, 应选择绿色无毒害的生物农药, 避免肉鸡误食。

养殖肉鸡能为养殖户带来很高的经济收益, 但是传统的养殖技术产量偏低满足不了社会的需求量, 因此对养殖技术进行研究分析, 通过改善后克服传统养殖的缺陷。在养殖过程中, 饲养人员也应与本地实际情况相结合, 在养殖过程中加强专业知识的学习程度, 完善自身的养殖水平, 确保肉鸡产量与品质的提升, 提高肉鸡带来的经济收益, 使养殖业能够不断的发展。

温度一直以来都对肉鸡养殖的影响非常大, 环境温度与雏鸡的体温调节、采食、活动等都有着密切的关系, 雏鸡刚出壳后, 被毛稀疏, 体温调节能力较差, 不能抵御外界寒冷的空气, 如果环境温度不适宜, 则很难存活, 造成雏鸡大批量的死亡。因此要做好雏鸡的保温工作, 在雏鸡出壳的最初几天需要将舍温提高到33~35℃, 然后再根据雏鸡日龄的不断增加, 以每周1~2℃的温度逐渐的降温, 一般到了4周龄以后, 可将环境温度维持在26℃左右即可。值得注意的是, 这时所指的温度并不是指育雏室的温度, 而是指保温设施距离地面2cm处的温度。

相对湿度是最易被忽略的环境指标, 实际上相对湿度的大小对于肉用仔鸡的和长发育影响很大, 如果相对湿度过大, 会导致病菌和虫卵大量的滋生与繁殖, 而雏鸡的抗病能力较差, 易感染病菌而患病。另外, 雏鸡长期在潮湿的垫料上伏卧还易引起感冒、消化不良、腹泻等问题。因此舍内环境要尽量的保持干燥。

温度与湿度的关系极为密切, 不良的环境温度再加上不良的湿度, 对肉用仔鸡的危害非常大, 当环境的温度过低, 温度过大时, 就会增加鸡体热量的散失, 使雏鸡感觉更冷, 而温度过高, 湿度过大时则会影响到鸡体的散热, 加剧了高温对鸡体的不利影响。因此在保持舍内适宜的温度的同时, 还要控制好鸡舍的相对湿度, 一般鸡舍的相对湿度应控制在60%左右即可。

大多数肉鸡养殖都采用封闭式鸡舍, 虽然便于管理, 但是弊端也显而易见, 会导致舍内有害气体, 如二氧化碳、氨气、硫化氢等大量蓄积使得空气中氧气的含量下降, 空气质量变差, 如果不加强通风换气, 会对雏鸡造成极其不利的影响。另外, 有的鸡场为了保温常在冬季生火炉, 舍内的一氧化碳含量增加, 如果空气中氧气的含量降到15%以下时, 雏鸡就会呼吸急促, 如果持续下降, 就会导致雏鸡死亡, 尤其是在高温高湿的环境下, 长期的缺乏新鲜的空气, 会造成雏鸡体弱多病, 死亡率增加。因此要做好通风换气的工作, 如有必要需要在舍内安装通风换气的设备设施, 即使在寒冷的冬季也不能忽略通风的重要性。注意处理好通风与保温间的关系, 在换气前可适当的提高舍温, 并防止冷空气直吹鸡体, 防止雏鸡受凉感冒。另外, 通风换气不但可以改善空气质量, 还可以调节舍的温度和相对湿度。

雏鸡生长发育离不开光照, 合理的光照管理可以促进雏鸡的生长发育, 增进雏鸡的健康, 促进消化功能。另外, 充足的光照可以帮助雏鸡形成维生素D, 促进钙的吸收和利用, 有效的预防佝偻病和软骨病的发生。另外, 阳光中的紫外线还具有杀菌的作用和保持舍内温暖、干燥的作用, 尤其是冬季和早春季节, 温暖的光照对雏鸡更为有利。而对于光照不足的鸡舍, 则要进行人工补光, 保持肉用仔鸡充足的光照, 可促进肉仔鸡快速的生长发育。

养殖环境卫生较差时会导致雏鸡感染多种疾病, 使死亡率升高, 因此要保持鸡舍环境清洁卫生, 垫料要保持干燥、清洁, 没有霉烂味, 要勤换垫料。舍内的粪污要及时的清理, 水槽和料槽也要注意卫生, 定期的进行彻底的冲洗, 养殖环境以及用具、设施等都要定期的进行消毒。鸡舍的出入口需要设置消毒盆, 鸡场的大门口则要设置消毒池。

保持鸡舍环境安静, 如果鸡舍的噪音过大, 会影响到雏鸡的采食和休息, 还易使雏鸡发生应激, 因此在鸡舍的周围要减少各种噪音, 如汽车喇叭场、爆竹场等。

雏鸡的饲养密度也是雏鸡养殖的一个重要环境因素, 如果密度过大, 则鸡群过于拥挤, 易出现争料争水的现象, 发生踩伤的事件, 还会导致舍内二氧化碳、氨气、硫化氢等有害气体的增加, 使空气质量增加, 另外, 饲养密度过大还易引发啄癖, 导致雏鸡的生长发育不良, 整齐度下降, 使发病率和死亡率升高。但是如果饲养密度过小对于养殖经济效益也不利, 会造成房舍与设备的浪费, 使养殖成本增加。因此需要保持适宜的饲养密度。由于雏鸡的生长发育迅速, 1个月后即体重即可增加到出壳时的10~20倍, 因此要根据雏鸡不同的日龄来确定最适宜的饲养密度, 一般要保证每只雏鸡有0.05m2的活动面积。具体的饲养密度还要根据饲养方式来确定, 如采用地面平养的方式, 对于体重达到1.5kg的肉鸡, 饲养密度为9~14只/m2, 对于网上饲养方式的, 则饲养密度要增加。

麻辣仔鸡 原料: 仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。

制作:①将净鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。

②烧热锅,下油,烧至七成熟,放鸡丁入锅,用手勺推散,约20秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油。

③锅内留适量油,烧至六成熟时,下红辣椒、花椒子、盐炒几下,接着放入炸过的鸡丁合炒,再加入醋、酱油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

识别注水鸡:注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。

一般人群均可食用。

1. 老人、病人、体弱者更宜食用。

2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食,以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作;痛风症病人也不宜喝鸡汤。

中医认为,鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;

可益气,补精,添髓;

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

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